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Pain au seigle (M.A.P)

Publié le par Jean- Marie

un pain dense et sombre à la mie serrée. Délicieux avec du beurre pour accompagner les fruits de mer et traditionnellement les huîtres. Je le fait aussi pour des terrines et des pâtés de campagne c'est trop bon
 


programme pâte seules ou pâte à pizza

pain de 750 g

280ml d'eau
250 g de farine bise T80
200 g de farine de seigle
2,5 c à café de levain déshydraté
1,5 c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
1c à café de sucre
1 c à café de citron

une fois le programme terminé, sortez le pâton ? Façonnez un pain log et laissez monter librement 30 minutes à l'abri des courant d 'air. Farinez le dessus et incisez en biais. Enfournez dans le four préchauffé à 220° et cuire 35 minutes.

N'oubliez pas le coup de buée : Juste avant d'enfourner votre pain préchauffez le four 15 minutes. Jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce coup de buée est le secret d'une croûte bien dorée.
 

Pain au seigle (M.A.P)
Pain au seigle (M.A.P)

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