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Terrine de dinde aux olives en croûte

Publié le par Jean- Marie

Cela faisait longtemps que je voulais refaire une terrine. En voici donc une nouvelle avec des olives et de l'alcool de prune car je n'avais rien d'autre. En principe je met du Cognac ou du Calva mais on peu mettre aussi de l'Armagnac du kirsch ou même des vins cuit. Cette recette est super bonne .. essayez 
 


1 pâte à pâté ou feuilletée
600 g de chaire à saucisse
450 g de blanc de dinde
15 olives noire
1 œuf
1 échalote
1 c à soupe de persil
40 ml d'alcool de poires (je n'avait que cela,sinon Armagnac, Calva, Cognac..)
1 c à café de 4 épices
1 c à café de sel
1 c à café de poivre vert moulu

 

Préchauffez le four à 90°.
Hachez les viandes (ou le demander à votre boucher). Mixez l’échalote.
Mélangez la chaire à saucisses et le blanc de dinde avec un œuf, salez et poivrez.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de nouveau.
Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du papier sulfurisé et y disposer la pâte à pâté ou la pâte feuilletée.
Remplir le moule avec votre préparation en tassant au maximum et en laissant au moins 1 cm de libre pour laisser la place à la gelée si vous en mettez une.
Enfournée dans un bain marie pour 2 h 30.
A la sortie du four laissez refroidir complètement.
Faire la gelée en suivant les indication du sachet , la verser sur votre terrine et laisser reposer 15 minutes avant d'entreposer pour minimum 5 heures. (personnellement je laisse la terrine au réfrigérateur toute une nuit)

Terrine de dinde aux olives en croûte
Terrine de dinde aux olives en croûte

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