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saumon sauce oseille

Publié le par Jean- Marie

J'ai tellement d'oseille dans mon potager que j'ai intérêt à aimer.
Outre les soupes délicieuses la sauce n'en ai pas moins et accompagne agréablement le poisson et surtout le saumon. Pour tout ceux qui on la chance d'avoir de l'oseille dans leurs jardin, je vous livre cette recette. J'espère que les autres pourront se procurer cette plante, sinon la faire pousser sur un balcon ... se serait dommage de passer à coté.

4 personnes 

4 pavés de saumon
1 grosse botte d'oseille (elle fond vite, une fois lavée et équeutée 300 g n'est pas de trop)
2 échalotes
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
5 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 verre de vin banc sec
sel

Lavez, équeutez l'oseille (n'ayez pas peur de la grande quantité, l'oseille fond vite).
Pelez et ciselez finement les échalotes.
Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre et 1 c à soupe d'huile d'olive. Jetez y les échalotes et faire prendre couleur en remuant environs une minutes.
Ajoutez l'oseille et faire cuire environ deux minutes en tournant avec une cuillère en bois.
L'oseille à bien diminuée et est devenue brune ? C'est le moment d'incorporer la crème fraîche le vin et de saler.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen en tournant de temps à autre pendant 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. 
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez les pavés de saumons à cuire 4 minutes par faces,
Dressez les pavés de saumons sur des assiettes avec la sauce à l'oseille et accompagnez avec un riz blanc ou encore des tagliatelles.
Bonne dégustation.  
 

saumon sauce oseille

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