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Galette des rois frangipane aux pommes

Publié le par Jean- Marie

Très gourmande, mais après c’est promît je ferais attention pour ne pas prendre trop de kilos et même faire tout pour en perdre un peu, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. Je n’ai pas été le roi cette fois ci. Recette assez longue à faire mais en tout cas cela valait le coup




 

Crème pâtissière

1 litre de lait + ½ verre
100 g de farine (ou 50 g de maïzena et 50 g de farine)
200 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
2 c à café d’extrait de vanille

Crème amandes

60 g de beurre pommade
60 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de poudre d’amande

2 pâtes feuilletée
2 pommes
30 g de beurre
1 jaune d’œuf
un peu d’eau
1 fève

la veille, préparez la crème pâtissière et pour commencer mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez aux œufs la farine bien mélanger le tout. Ajoutez un demi- verre de lait pour que cette préparation soit plus liquide.
Faites chauffer le lait sur feu doux.
Versez cet appareil dans le lait chaud et ajoutez l’extrait de vanille. Augmentez le feu et fouettez jusqu’à ébullition. Votre crème devrait à ce moment être épaisse. Laissez refroidir et réserver au réfrigérateur dans un saladier filmé.

Le lendemain, faites la crème amande. Sortir le beurre 1 heure avant de commencer la recette afin qu’il soit mou, ne pas le faire fondre au micro onde.
Mélangez la poudre d’amande avec les œufs.
Ajoutez le sucre et le beurre mou et travaillez à la spatule

Mélangez cette préparation à la crème pâtissière et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps épluchez deux pommes retirez les trognons et coupez les pommes en lamelles pas trop fines.
Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites colorer vos lamelles de pommes, réservez.

Préchauffez le four à 200°
Etalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir de pâte frangipane en laissant environs 4 cm de vide autour du bord. Disposez vos lamelles de pommes en les enfonçant un peu dans la pâte. Pensez à mettre la fève et recouvrir avec l’autre disque de pâte feuilletée.
Soudez les deux disques entre eux avec vos doigts humectés et faites un petit trou au centre.
Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et décorez le dessus en pratiquant des dessins ou quadrillage à l’aide de la ponte d’un couteau sans toutefois inciser la pâte.
Baissez le four à 180° et enfournez la galette 30 minutes.

Galette des rois frangipane aux pommes

Galette des rois frangipane aux pommes

Commenter cet article

Chris 08/01/2017 13:09

Elle est top