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Blanquette de veau

Publié le par Jean- Marie

Voici une recette que j’ai retrouvée dans un vieux livre de cuisine. Je me suis rappelé que j’adorais faire ce plat souvent.
Vous pouvez réduire le temps de cuisson en faisant cette recette dans une cocotte minute ou un robot culinaire, puisque c’est la mode, mais comme j’ai le temps et que j’aime faire la cuisine je reste à ma cuisson à l’ancienne dans ma cocotte en fonte.

 

 

 

4 personnes

1 kg d’épaule de veau
3 blancs de poireaux
3 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 citron
3 échalotes
400 g de champignon de Paris 
1 verre de vin blanc sec
3 jaunes œufs
25 cl de crème fraiche épaisse légère
2 c à soupe de farine
60 g de beurre
Persil, thym laurier
Sel, poivre

Pelez les carottes, les échalotes et l’oignon.
Hachez l’oignon. Coupez les blancs de poireaux lavés finement. .coupez les échalotes en deux.  Coupez la branche de céleri en tronçons, les carottes en rondelles.
Coupez la viande en gros morceaux.
Faites blanchir les morceaux de viande dans une cocotte avec 2 litres d’eau bouillante pendant 1minutes. Rincez la viande, jeter l’eau.
Replacer la viande dans la cocotte nettoyée. Ajouter l’oignon, les poireaux, l’ail, échalotes, céleri, plus une branche de  thym 2 feuilles de laurier et un bouquet de persil. 
Salez et poivrez, ajouter le vin et couvrir d’eau.
Portez à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 1 h 30 sur feu doux.   
Pelez les champignons  coupez-les en lamelles. Citronnez et cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole et saupoudrez de farine et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
Au bout d’1 h 30 de cuisson, récupérez le bouillon et réservez la viande et les légumes. 
Délayez le roux avec le bouillon et amenez à ébullition tout en fouettant.
Remettre la viande et les légumes hormis le bouquet garni dans la cocotte. Ajoutez les champignons et réchauffez 15 minutes. 
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Vous pouvez aussi rajouter à la sauce une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne c’est aussi très délicieux.  

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