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Terrine de dinde en croûte

Publié le par Jean- Marie

Très simple à faire, un peu long si on veut une bonne terrine car celle-ci est cuite trois heures à basse température et bien refroidie.C’est la seule condition pour obtenir une terrine en croûte délicieuse. Après dégustation, on ne regrette pas le temps passé à attendre.

 

Pour deux terrines (1,200 kg et 600 g)

1 pâte à pâté ou pâte feuilleté
600 g de chair à saucisse
400 g de blanc de dinde
1 œuf
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 c à café de crème fraiche

2 c à soupe de persil
2 petits piments rouges
40 ml de cognac
1 c à café de paprika
1 c à soupe de poivre vert concassé
Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 90°.

Hachez le blanc de dinde.

Mixez les 2 échalotes les 2 gousses d’ail et les piments. Concassez le poivre vert.

Mélangez la chair à saucisse et la viande de dinde hachée.

Incorporez les échalotes, piment, œuf ail et poivre vert. Ajoutez le persil le cognac la crème fraiche bien mélanger le tout, salez, poivrez et saupoudrer de paprika.

Chemisez la grande terrine avec du papier sulfurisé et y déposé la pâte à pâté. Versez votre préparation en tassant le plus possible.

Avec le restant de la pâte faite de même dans la petites terrine mais refermez là da pâte et faites une petite cheminée.

Enfournez deux heures 30 au bain-marie. Vérifiez la cuisson au thermomètre de cuisson 70° est une température idéal.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement, raclez et lissez la surface en laissant environ 5 millimètre en dessous de la pâte et entreposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain faites une gelée au madère comme indiquer sur le sachet, versez sur la terrine et laissez encore au réfrigérateur minimum 3 heures avant de déguster.

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josette 30/12/2016 17:44

bien sympa cette terrine,avec une salade,c'est parfait!!
excellente soirée!