Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Pâté en croûte

Publié le par Jean- Marie

Très simple à faire mais un  peu de préparation. Pour deux terrines alors attention aux quantités divisez en deux au besoin. Recette délicieuse ou j’ai apporté ma petite variante par rapport à l’originale de mon livre « Terrines mousses et pâtés des 4 saisons »

 





Pâté en croûte


2  grandes terrines


3 rouleaux de pâte feuilleté (ou 500 g de pâte à pâté)
500 g de porc
500 g de veau
200 g de jambon blanc
300 g de chair à saucisses
150 g de champignons de paris
50 g de pistaches
1 œuf
1 échalote
40 ml de cognac
1 jaune d’œuf
Sel, poivre

 

Coupez le porc et le veau en lanières.

Coupez le jambon en dés. Ciselez l’échalote. Décortiquez les pistaches.

Mélangez le jambon avec la chair à saucisses, l’échalote, le cognac, les pistaches et l’œuf. Assaisonnez à votre goût.

Chemisez les terrines avec la pâte feuilletée en gardant une bande pour le dessus.

Garnissez en alternant des couches de farce et des couches de viande. Recouvrez avec les bande de pâtes feuilletée, formez une cheminée et badigeonnez de jaune d’œuf pour dorer.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 1 h 30. Laissez un peu refroidir avant de servir.

Commenter cet article

Marie 02/11/2016 17:03

Voila une bonne recette à retenir

Laura 29/10/2016 20:36

Miam ! un bon pâté