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Terrine de canard

Publié le par Jean- Marie

Rien de plus simple pour cette recette. J’ai seulement demandé à mon boucher quelques conseils. Cette recette est vraiment succulente. A mon tour je vous la donne gracieusement car c’est cela le partage.

 

2 magrets de canard (790 g sans la peau)
500 g de gorges de porc
2 œufs
1 c à soupe de 4 épices
1 c à soupe de thym
1 c à soupe de persil
2 gousses d’ail
4 échalotes
200 ml de vin blanc
50 ml de cognac
1 c à soupe de poivre vert concassé
Sel

Enlevez la peau des magrets, si votre boucher ne le fait pas. Découpez la viande en lanières.

Détaillez également la gorge de porc en lanières (ou demander à votre boucher de la mixer).

Pelez et ciselez l’ail et échalotes.

Dans un grand plat, déposez la viandes et les autres ingrédients, mouillez avec le vin et le cognac bien mélanger et filmez le plat avant de l’entreposer 12 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°.

Égouttez la viande et la mixer avec les œufs en gardant environ 450 g de magret que vous recoupez en lanières plus minces. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Mélanger le tout et remplissez votre terrine (ou moule à cake) légèrement graissée.

Faites chauffer de l’eau. Disposez la terrine avec son couvercle dans un grand plat et versez l’eau au trois quart de sa hauteur.

Enfournez pendant 2 heures. Retirer le couvercle les trente dernières minutes (Température de la viande avec un thermomètre de cuisine 70°).

Laissez refroidir et entreposer au réfrigérateur une nuit avant de déguster.

Terrine de canard

Terrine de canard

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