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Pâté Lorrain

Publié le par Jean- Marie

J’ai déjà fait ce genre de recette mais cette fois-ci voici la recette la plus traditionnelle. Ces pâtés Lorrain industriel vendus en grande surfaces sont peut être très bon au goût et plus jolis mais pas spécialement bon au niveau nutritifs alors que cela est si simple à faire sans additifs, colorant etc. (cette recette a été faite avec des personnes handicapées) Bien sur ces pâtés se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Pour faire de beaux pâté chemiser un moule a cakes et installer la pâte. Mettre la farce et rabattre la pâte par dessus, la souder et la retourner pour que la soudure ne se voie pas ..



 

6 personnes

1 pâte feuilletée maison ou commerce ou pâte à pâté
250 g de noix de veau
250 g d’échine de porc
1 belle branche d’estragon
1 belle branche de thym
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 c à soupe de persil
1 jaune d’œuf
100 ml de vin blanc sec
Sel, poivre

Découper les viandes en dés d’environs 1 cm de coté.

Couper en brunoise l’ail. Effeuiller le thym et l’estragon. Ciseler les échalotes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, saler, poivrer et mélanger.

Verser le vin et filmer le saladier. Entreposer au réfrigérateur minimum 12 heures.

Au bout de ce temps, égoutter la viande.

Disposer la pâte sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé.

Disposer la viande au centre. Rabattre les extrémités de la pâte et enrouler en boudin en rabattant les autres cotés de la pâte sans serrer.

Souder la pâte et retourner ce gros boudin pour que la soudure se trouve en dessous.

Entreposer environs 30 minute au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belles incisions.

Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu dans un de lait.

Percer un trou au milieu d’environ 1 cm de diamètre (avec si vous avez un emporte trognon), faites des incisions au couteau sans percer la pâte et enfourner environ 45 à 55 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Pour un pâté mieux présenté …. Mettre la pâte dans un moule à cake ..

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

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