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Tagliatelles mascarpone oeufs

Publié le par Jean- Marie

Très bonnes recettes à faire et refaire.....

4 personnes

400 g de Tagliatelle ou spaghettis (maison ou commerce)
250 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs
60 g de parmesan
1 pincée de muscade
Sel, poivre

Dans un grand bol en inox, mélanger le mascarpone et les jaunes d’œufs. Placer le récipient au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante, et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 80° (utiliser un thermomètre de cuisine).
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Ajouter le parmesan et la noix de muscade puis saler.
Dans une grande casserole porter une grande quantité d’eau salée à ébullition puis faites cuire les pâtes 4 minutes (al denté).
Egoutter puis mettre dans un grand plat chauffé. Verser la sauce et mélanger délicatement puis poivrer généreusement.
Servir très chaud.

 

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