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Farfalles aux moules

Publié le par Jean- Marie

4 personnes

160 g de farfalles cuites (ou autre pâtes courte)
1 kg 400 de moules
1 oignon haché
1 verre de vin rouge (bourgogne)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de champignons de Paris émincé
3 gousses d’ail écrasées
450 g de tomates pelées en conserve non égouttées
70 g  de concentré de tomates
1 cuil à soupe de basilic frais haché
1 feuille de laurier écrasée
Sel, poivre, persil

Brossez et ébarbez les moules. Déposez les moules, la moitié de l’oignon haché, et le vin dans une grande cocotte. Portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Réserver les moules d’un coté et le jus de l’autre.
Dans la même cocotte, faire revenir l’autre moitié de l’oignon, les champignons et l’ail écrasée dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, le concentré, le basilic, le persil, la feuille de laurier et le jus des moules. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 15 minutes environs en remuant de temps à autre à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Mélangez les pâtes, les moules et la sauce.
Servir bien chaud.

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