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Rillettes de canard aux girolles

Publié le par Jean- Marie

Environs 4 bocaux de 200 g net

800 g de viande de canard (aiguillettes, cuisses, magret… au choix)
300 g de poitrines de porc fumée
200 g de foie de poulet
200 g de girolles en bocal
2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
Sel, poivre, baies, paprika

Retirer les peaux des viandes et la couenne de la poitrine de porc.
Coupez les viandes en morceaux.
Dans une cocotte de préférence en terre, faire fondre la graisse et y mettre la viande.
Salez, poivrez, saupoudrer de baies moulue et de paprika.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Egouttez les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Les ajouter à la viande et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Réduire la préparation grossièrement à l’aide d’un mixer.
Vous pouvez consommer de suite ou mettre en bocaux stérilisés pour consommer plus tard.

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