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Navarin d'Agneau

Publié le par Jean- Marie


4 personnes

800 g de collier d’agneau
1 oignon
 2 gousses d’ail
3 carottes
4 pommes de terre
2 c à soupe d’huile d’olive
30 d de beurre
2 c à soupe de farine
200 ml de coulis de tomate
1 l d’eau
1 c à café de thym
1 c à café de 4 épices
1 c à soupe de persil
Sel, poivre

Epluchez l’oignon et l’émincer.
Epluchez les gousses d’ail, les dégermer et les couper en petits morceaux.
Epluchez les carotte et les couper en rondelles.
Coupez la viande en gros cubes.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre et faites colorer la viande. Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail, le thym et les 4 épices. Salez et poivrer et laissez colorer légèrement.
Ajoutez la farine et le concentré de tomate et laissez cuire trois minutes sur feu moyen. Mouillez avec l’eau (à hauteur de la viande) puis portez à ébullition.
Ecumez si besoin, couvrir et enfourner pour 1H30.
Epluchez les pommes de terre, les couper en cubes de 3 cm et les cuire à l’eau salée 5 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande. Ajoutez les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes sur feu moyen. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis dressé sur les assiettes en ajoutant un peu de persil.

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