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Magret de canard séché

Publié le par Jean- Marie

Faites chez vous une viande séché sans additif, colorants ou conservateur. Une recette très simple, longue me direz-vous ? Oui mais à la dégustation, on oublie ce détail.

1 magret de canard
Gros Sel Thym
Poivre
herbes au choix
paprika.

Dans une boite hermétique de la même dimension environ que le magret, mettre une bonne couche de gros sel mélangé à du thym.
Déposez le magret de canard (avec ou sans sa peaux) et le recouvrir de gros sel, thym. Refermez la boite et laissez reposer pendant 12 heures minimum.
Au bout de ce temps retirez le sel et rincer la viande.
Séchez la viande avec un papier absorbant puis la frotter avec un mélange de poivre, et d’herbes et de paprika.
Envelopper le magret dans un torchon et l’entreposer dans le bas du réfrigérateur pendant trois semaines.
Coupez le magret en tranches fines et le servir à l’apéritif ou dans une salade, avec des pommes de terre …..

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