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Lapin à la moutarde à l'ancienne

Publié le par Jean- Marie


Pour 4 à 6 personnes

1 lapin découpé
1 oignon
8 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 échalote
1 gousse d'ail
75 cl de vin blanc
150 g de champignons de Paris
50 g de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre et  persil

Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde à l’ancienne (ne pas hésiter sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis fariner les morceaux.
Faire revenir le lapin dans un peu d'huile et de beurre à feu moyen, puis enlever les morceaux du faitout.
Faire suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.
Remettre les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouiller avec 70 cl de vin blanc sec. Saler et poivrer.
Cuire 60 minutes à feu doux. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en quartier et le foie du lapin.
Avant de dresser le lapin, rectifier l'assaisonnement et lier la sauce à la maïzena délayée dans 5 cl de vin.
Accompagner de pâtes ou de haricots verts.

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