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Cheese-cake au citron et fleur d'oranger

Publié le par Jean- Marie


200g de biscuits spéculos (ou thé)
60 g de beurre
600 g de Philadelphia
150 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs 15 g de farine
Le zeste d’un citron non traité
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mixer les biscuits en poudre fine et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnières avec du papier sulfurisé puis répartir la préparation.
Bien tasser et enfourner 10 minutes à 180°.
Fouetter le Philadelphia. Ajouter la crème et fouetter à nouveau.
Râper le zeste du citron et ajouter à la préparation.
Verser le sucre, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger puis mélanger.
Monter 2 blancs d’œufs en neige pas trop fermes.
Ajouter les œufs un à un à la préparation en soulevant la masse avec une spatule (de type Maryse) en terminant par les blanc montés.
Enfin rajouter la farine toujours en mélangeant délicatement.
Déposer la préparation sur le fond du cheese-cake et enfourner 10 minutes à 210° puis 1 heure à 90°.
Au bout de ce temps, couper le four mais laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 1 heure puis réservez-le au réfrigérateur minimum une nuit.

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