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Pâté de Pâques

Publié le par Jean- Marie

Voici la recette du pâté de Pâques de la région Berrichonne .Il prend ce nom aux alentour des fête Pascales sinon le reste de l'année on peu le trouver chez les charcutiers sous le nom de pâté Berrichon. Il se fait dans plusieurs variantes, donc à vous de trouver celle qui vous conviens le mieux.

 

4 personnes

2 œufs entiers + 1 jaune
50 g de pain blanc (genre baguette)
10 cl de lait
1 échalote
20 g de beurre
100 g de noix de veau
100 g de poitrine de porc (ou chair à saucisse)
1 c à soupe de cognac
1 c à soupe de persil
1 c à café de quatre-épices
Sel, poivre
300 g de pâte feuilletée ou pâte à pâté

Faire durcir 6 œufs dans de l’eau bouillante, les refroidir et les écaler.
Eplucher l’échalote et la cuire sans coloration dans un peu de beurre.
Mettre le pain à tremper dans le lait.
Hacher les viandes, ajouter dans le hachis 1 œuf le pain essoré, le cognac, le persil, l’échalote, les épices, saler et poivrer, malaxer la farce et vérifier l’assaisonnement.
Etaler la pâte avec le papier ou sur du papier sulfurisé si vous faites vous-même votre pâte sur une plaque à cuisson.
Couper de chaque coté pour obtenir une bande de 25 cm de large.
Avec les chutes confectionner une bande de 10 cm sur 20 cm que vous réservez au frais. Etaler sur la pâte une bande de farce en laissant 5 cm sur les extrémités.
Coupez les œufs en deux et les placer dans la farce en les enfonçant légèrement.
Rabattre la pâte en enfermant la garniture et soudez les bords en pinçant avec les doigts. Humecter le haut du pâté et placer la bande réservée, soudé en pressant avec les doigts. Décorer avec les chutes de pâte (facultatif).
Dorer au jaune d’œuf et faire des petites fentes avec le dos d’un couteau sans percer la pâte. Enfourner à 220° pendant 10 minutes puis abaisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
La pâte doit être dorée.

Pâté de Pâques
Pâté de Pâques

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